Apesar das opções de base animal continuarem disponíveis, a maioria dos pacientes opta pela refeições vegetarianas ou veganas.
Tornar as refeições sem ingredientes de origem animal na opção padrão nos 11 hospitais de Nova Iorque resulta de uma parceria entre a Fundação Better Food, o departamento de saúde da cidade e respetivos hospitais e a Presidência do Município.
Sem retirar as opções à base de carne, as refeições de base vegetal começaram por ser oferecidas apenas à hora de almoço, mas foram alargadas para o jantar graças ao sucesso da iniciativa — mais de metade dos pacientes escolheu o menu de base vegetal, apesar de apenas 1% se identificar como vegetariano ou vegano.
O programa de alimentação integra o projeto “Greener by Default” da Fundação Better Food. O objetivo é ajudar as organizações de saúde a melhorar os seus resultados, reduzindo as emissões de carbono e os custos dos alimentos, e tornar as pessoas mais saudáveis.
Não é só nos hospitais que existe este tipo de programa alimentar: as escolas públicas do distrito de Nova Iorque também têm uma iniciativa vegana às sextas-feiras.
“Na culturalmente diversa Nova Iorque, centrar as escolhas alimentares inclusivas no menu é ainda mais importante. As pessoas de cor são mais susceptíveis de serem intolerantes à lactose e de sofrerem de diabetes e doenças cardíacas. O acesso a alimentos saudáveis à base de plantas através de instituições públicas
como hospitais e escolas não é apenas uma questão de saúde; é uma questão de justiça social”, refere a Better Food.
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Este artigo promove uma ação que incentiva à diminuição de geração de resíduos por meio da prevenção, redução, reciclagem e reutilização.
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