Gandum. O alojamento que pinta o Alentejo de verde

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Reportagem
Gandum. O alojamento que pinta o Alentejo de verde

Cheio de árvores, a contrastar com a paisagem envolvente, o Gandum é uma espécie de oásis verde que João e Martina criaram em Montemor-o-Novo.

O alojamento, pensado com especial carinho para quem vem em família, abre-se na verdade a todos os que procuram uns dias bem passados, com boa comida, sustentabilidade em todos os detalhes e um staff daqueles que nos faz sentir em casa, mas uma casa que nos serve mimosas ao pequeno-almoço.

A visita ao Gandum começa numa zona onde estavam silvas com quatro metros de altura. Parte das casas não se viam sequer, não havia uma árvore fértil e tudo o que lá agora existe parecia apenas um sonho. Só mesmo João e Martina conseguiam projetar ali um sonho: um espaço onde pudessem concretizar tudo o que tinham vindo a estudar, a aprender e a ensinar sobre sustentabilidade.

João estudou Economia e, em 2011, mudou-se para a Suíça para se especializar em Desenvolvimento Sustentável. Desde então, tem desenvolvido trabalho na área da consultoria e gestão de projetos, colaborando com empresas e entidades públicas, incluindo ministérios. Entre os projetos em que esteve envolvido, destaca-se um trabalho de quantificação do desperdício alimentar no canal Horeca.

Foi na Suíça que conheceu Martina, que, por sua vez, estudou Geografia e especializou-se em alterações climáticas, com particular enfoque nos glaciares.

Nenhum dos dois tinha qualquer tipo de experiência em hotelaria, a não ser na ótica do utilizador. “Com três filhos, começamos a pedir de presente de aniversário e Natal estadias em hotéis com babysitting”, explica João à Peggada. Foi aí que perceberam tudo o que queriam e não queriam caso um dia abrissem um espaço próprio. Daí a uma pesquisa exaustiva no Idealista, chegaram a Montemor que, para João, tem a localização ideal por ser um refúgio mas, ao mesmo tempo, a pouco mais de uma hora de Lisboa.

Um hotel com especial atenção às famílias

Um hotel que logo no lounge de entrada tem uma caixa de brinquedos e outra de livros, ganha logo pontos quando o assunto é uns dias com crianças. Ainda que já conquistados, a partir dali foram só surpresas. O Gandum tem matraquilhos e mesa de ping pong, parque infantil, balizas e cestos de basquetebol, bicicletas para adultos, crianças e para adultos que querem levar as crianças com eles. Mas, acima de tudo, tem um staff que em momento algum os vê como um problema.

Há visitas às galinhas, menu infantil que não bolonhesa ou nuggets, berços e camas extra para os quartos ou apartamentos. No total cabem 50 pessoas no Gandum, e as portas mantêm-se abertas também para os animais de estimação. O Gandum é pet-friendly e aceita cães e outros animais domésticos, mediante algumas condições: é permitido um animal por quarto, com um peso máximo de 25 kg, mediante uma taxa de 25 euros por noite.

Sustentabilidade em cada detalhe

A arquitetura do Gandum Village destaca-se pela utilização da taipa estrutural, uma técnica tradicional de construção alentejana que dá forma a um dos maiores edifícios deste género no mundo. Ao contrário da construção convencional, não recorre a colunas de betão e ferro, sendo a própria terra compactada a assegurar a estrutura. Para além de recuperar um método ancestral, esta solução tem vantagens ambientais e práticas: as paredes ajudam a regular naturalmente a humidade e contribuem para manter a temperatura interior mais estável ao longo do ano. Para as proteger da erosão, é aplicado óleo de linhaça, que funciona como uma camada protetora sem esconder a textura e a cor naturais da terra.

Também a paisagem envolvente faz parte da filosofia de sustentabilidade do projeto. Através de um sistema de agrofloresta, já foram plantadas cerca de 50 mil árvores na propriedade, privilegiando sobretudo espécies autóctones. Entre elas contam-se aproximadamente mil árvores de fruto, integradas num ecossistema que procura promover a biodiversidade, regenerar os solos e criar uma relação mais equilibrada entre a produção agrícola e a natureza.

Alérgicos ao greenwashing, João e Martina levam a sustentabilidade em todos os detalhes, desde os ecopontos às cápsulas de café biodegradáveis nos quartos, até ao pequeno-almoço, feito maioritariamente com produtos locais e da época. Aliás, todo e qualquer produto que está no buffet tem um etiqueta com o local de origem e a distância a que fica do Gandum.

No mesmo espaço onde é servido o pequeno-almoço, são também servidos os almoços e jantares do Provenance, o restaurante que, como não podia deixar de ser, se esforça para pôr a mesa com produtos da zona e da época.

A ementa responde a todos, ainda que sempre com os verdes em destaque. Num mix entre a comida alentejana e os vegetais a dominar, servem pratos como tremoçada à Bulhão Pato, pica-pau de cogumelos, ou croquetes de beterraba com queijo de cabra.

Priorizam o mel local para adoçar e reutilizam os croissants e napolitanas do pequeno-almoço para fazer uma das sobremesas mais icónicas do menu: o pudim de pão com topping de caramelo salgado e mel. Além disso, o pão, as carnes, as leguminosas, os queijos e os vinhos são de produtores locais.

O restaurante, assim como todo o espaço, não se fecha para hóspedes e João e Martina trabalham para que mais pessoas da zona descubram o Gandum, seja para dormir, almoçar, brincar no parque ou até mesmo trabalhar. Há um espaço de coworkng totalmente equipado à espera de quem queira uma mesa de trabalho com vista para uma agrofloresta.

Gandum Village
Morada: R. de São Domingos, EM 537, Montemor-o-Novo
Contacto: 266 079 000, 91 557 2888