Restaurante Herdade do Esporão
O que entra nesta cozinha do Restaurante Herdade do Esporão vai por esta ordem: local, regional, nacional, e sempre que possível com certificado biológico. Fazem
O que entra nesta cozinha do Restaurante Herdade do Esporão vai por esta ordem: local, regional, nacional, e sempre que possível com certificado biológico. Fazem o próprio pão, curam as suas carnes, fazem as suas conservas. O que não é utilizado em tempo útil vira fermentado, desidratado ou conserva, e as sobras são doadas a instituições locais ou à Refood.
Não usam plástico de uso único e incentivam os fornecedores a fazer o mesmo, através de um sistema de reutilização de embalagens para encomendas. Não há película aderente e preferem os recipientes reutilizáveis à máquina de vácuo.
Além de tudo o que se passa nos bastidores, no palco principal desfruta-se de uma refeição com vista sobre as vinhas, num espaço cuja decoração e arquitetura são marcadas por materiais locais, privilegiando a autenticidade do que é estar no Alentejo.
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Critérios de Sustentabilidade reportados 
Possui iluminação LED
Temos um sistema de poupança de água instalado
Fazem reciclagem
Fazem compostagem
Utilizam detergentes eco-friendly
Utilizam mobiliário e utensílios sustentáveis e/ou reciclados (elementos presentes na decoração, no tipo de construção escolhida, nos móveis, etc..)
Oferecem água da torneira
A impressão de recibo/fatura é opcional
Todos os funcionários têm contrato de trabalho
As sobras são reaproveitadas para projetos como a Too Good To Go ou Phenix (em horários perto do fecho do estabelecimento) ou Refood e Utopia Verde
Usam loiça e utensílios (talheres) de produção portuguesa
Utilizam guardanapos de tecido
As palhinhas são de inox, bambu ou material perecível (ex. massa) e apenas oferecidas a pedido do cliente.
As embalagens de take away são feitas de material biodegradável
Não enviam artigos não solicitados (por exemplo, guardanapos, pauzinhos, molhos)
Aproveitam ao máximo os ingredientes, incluindo os animais (cascas, ramas, espinhas, peles, ossos para fazer caldos ou novos pratos)
Mais de 50% dos ingredientes alimentares são biológicos
Mais de 50% dos produtos são nacionais
Trabalham com produtores locais e quando esses produtos não existem localmente procuram fair trade (por exemplo: café, chocolate, chá, etc.)
Semanalmente, utilizam técnicas tradicionais de cozinha, como fermentar e defumar
O acondicionamento e preservação dos alimentos são feitos com recurso a utensílios reutilizáveis (ex. Tupperwares, frascos, etc)
O menu altera-se, pelo menos, a cada estação do ano, feito com produtos da época
Há pelo menos 3 opções vegetarianas/vegan de prato principal (opções equilibradas – não vale salada mista, por exemplo.)
Há, pelo menos, 2 opções vegetarianas/vegan nas entradas
Há, pelo menos, 1 opção vegan na sobremesa
A DIG-IN e a Peggada uniram-se no lançamento de uma nova Coleção Eco e Sustentável.
A DIG-IN é a app de descoberta de restaurantes mais utilizada em Portugal. O conteúdo atualizado inclui os menus dos restaurantes, fotos, moradas e outras informações, os utilizadores podem ainda avaliar e dar opinião sobre os restaurantes. Em Portugal, conta com mais de 2,5 milhões de visitas por mês, sendo a plataforma de descoberta de restaurantes mais completa para quem procura opções para comer fora, serviço de take-away, reservas e soluções contactless para a restauração. Para a experiência ser ainda mais completa, lançou recentemente o serviço de Delivery.
Vai até ao fim da página para saber mais sobre este negócio. Vai valer a pena!
Objectivos de Desenvolvimento Sustentável 🍃
Este projeto contribui ativamente para a diminuição de geração de resíduos por meio da prevenção, redução, reciclagem e reutilização. Este ODS visa também reduzir o desperdício global de alimentos na produção e consumidor.
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