Restaurante Herdade do Esporão

O que entra nesta cozinha do Restaurante Herdade do Esporão vai por esta ordem: local, regional, nacional, e sempre que possível com certificado biológico. Fazem o próprio pão, curam as suas carnes, fazem as suas conservas. O que não é utilizado em tempo útil vira fermentado, desidratado ou conserva, e as sobras são doadas a instituições locais ou à Refood.

Não usam plástico de uso único e incentivam os fornecedores a fazer o mesmo, através de um sistema de reutilização de embalagens para encomendas. Não há película aderente e preferem os recipientes reutilizáveis à máquina de vácuo.

Além de tudo o que se passa nos bastidores, no palco principal desfruta-se de uma refeição com vista sobre as vinhas, num espaço cuja decoração e arquitetura são marcadas por materiais locais, privilegiando a autenticidade do que é estar no Alentejo.

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Critérios de Sustentabilidade reportados 

Possui iluminação LED

Temos um sistema de poupança de água instalado

Fazem reciclagem

Fazem compostagem

Utilizam detergentes eco-friendly

Utilizam mobiliário e utensílios sustentáveis e/ou reciclados (elementos presentes na decoração, no tipo de construção escolhida, nos móveis, etc..)

Oferecem água da torneira

A impressão de recibo/fatura é opcional

Todos os funcionários têm contrato de trabalho

As sobras são reaproveitadas para projetos como a Too Good To Go ou Phenix (em horários perto do fecho do estabelecimento) ou Refood e Utopia Verde

Usam loiça e utensílios (talheres) de produção portuguesa

Utilizam guardanapos de tecido

As palhinhas são de inox, bambu ou material perecível (ex. massa) e apenas oferecidas a pedido do cliente.

As embalagens de take away são feitas de material biodegradável

Não enviam artigos não solicitados (por exemplo, guardanapos, pauzinhos, molhos)

Aproveitam ao máximo os ingredientes, incluindo os animais (cascas, ramas, espinhas, peles, ossos para fazer caldos ou novos pratos)

Mais de 50% dos ingredientes alimentares são biológicos

Mais de 50% dos produtos são nacionais

Trabalham com produtores locais e quando esses produtos não existem localmente procuram fair trade (por exemplo: café, chocolate, chá, etc.)

Semanalmente, utilizam técnicas tradicionais de cozinha, como fermentar e defumar

O acondicionamento e preservação dos alimentos são feitos com recurso a utensílios reutilizáveis (ex. Tupperwares, frascos, etc)

O menu altera-se, pelo menos, a cada estação do ano, feito com produtos da época

Há pelo menos 3 opções vegetarianas/vegan de prato principal (opções equilibradas – não vale salada mista, por exemplo.)

Há, pelo menos, 2 opções vegetarianas/vegan nas entradas

Há, pelo menos, 1 opção vegan na sobremesa