Gal. No café dos croissants vegan também se combate o desperdício
13/08/2024
Abriu nos Anjos, em Lisboa, um café vegan, de café de especialidade e que todos os dias luta contra o desperdício alimentar. Bem-vindos ao Gal.
O Chiado ganhou um restaurante de fine dining vegetariano. O menu é fixo, com surpresas e a simpatia de quem nos serve faz valer a visita.
O chef José Avillez, dono de várias dezenas de restaurantes que abrem e fecham com grande velocidade, abriu mais um, o Encanto, com um menu exclusivamente vegetariano. Pode não ser a epítome da sustentabilidade, mas tal como nas grandes marcas que decidem cortar nas embalagens de plástico ou fazer uma coleção com garrafas do fundo do oceano, há que aplaudir as pequenas mudanças.
No número 10 da Rua Serpa Pinto já viveu o primeiro Belcanto e também o Canto, um projeto que juntava comida à música, e no qual o chef uniu forças a António Zambujo e Ana Moura. Agora, a música é ambiente, com ritmos de bossa nova, ainda que todo o ambiente seja bem português.
Nos tetos e paredes, ordenados de forma bem original, estão pormenores que gritam nacional: chapéus de palha, Bordallo Pinheiro, colheres de pau, pequenos regadores e arados, lembrando que o que interessa aqui é o que a terra dá.
Há mesa, os pratos são sem carne e peixe, privilegiando os vegetais e as leguminosas, aqui trabalhados de forma bem original. O tremoço, por exemplo, vem em forma de shot líquido, o grão molda-se em ovinhos dourados de húmus.
O menu é fixo, custa 95€, e contempla doze pequenos momentos, que vão das entradas à sobremesa, e que podem ser acompanhados por um menu de vinhos de oito momentos (65€) ou cinco momentos de bebidas sem álcool (45€).
As surpresas do jantar
Os pratos vão chegando à mesa numa montanha russa de quente, frio, finger food e comida de comer à colher.
O menu começa com pequenos snacks surpresa, com ingredientes como o aipo, o amendoim, mini peixinhos da horta e o tal húmus moldado em ovinhos envoltos num dourado a fazer lembrar os de chocolate que nos habituamos a comer na Páscoa.
A seguir, chega uma azevia que pedia mais recheio, até porque é feito de favas e todos merecemos mais favas na vida. Para complementar, o tremoço feito bebida, numa das apresentações mais surpreendentes da noite. Ups, a seguir trazem-nos pão a ser barrado com uma manteiga feita de cinzas. Afinal, o fator surpresa vai prolongar-se.
Já estamos mais do que prontos para os pratos principais. Não nos vamos alongar nos detalhes do menu, apenas deixar-vos estas palavras, as mesmas que o restaurante usa na descrição do prato: arroz – trufa negra – espargos brancos – manteiga de ovelha. Deu vontade de cancelar o que ainda estava por vir e pedir mais uma dose. mas vamos lá ganhar forças para continuar.
As sobremesas não são o ponto forte da refeição, ainda que a que chamam de pré-sobremesa deveria ganhar o papel principal. Falamos aqui do sorvete de morango, servido com um creme de coco e brócolos. Sim, brócolos.
O serviço é do mais simpático que há, ainda que a refeição pedisse mais pormenores na apresentação dos pratos e que fossem além da descrição que já vem no menu. O fim da refeição pedia também um café melhor, mas isso já somos nós que não gostamos de estragar o palato com o típico expresso a saber, tantas vezes, a queimado.
Mas tudo o resto faz valer a pena. A simpatia de quem nos serve vale muito, e aquele arroz de trufa ainda mais.
P.S. Ainda que a sustentabilidade não seja ainda o foco neste grupo de restauração, segredaram-nos que, e passo a citar, “é um caminho que estamos a fazer”.
Outro P.S. Ainda que o menu não seja vegan, o restaurante providencia um a pedido. É só avisar na reserva.
Encanto
Morada: Largo de São Carlos, 10, 1200-410 Lisboa
Horário: de terça a sábado 19h – 22h30
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