Não leva azeite e as especiarias são opcionais. Espreita aqui todos os truques para um húmus perfeito.
Dia do Húmus. E esta? Sabemos que a receita não é portuguesa, mas já todos nós nos lambuzamos com aquele patê de grão, que tanto fica bom na ponta de uma cenoura crua, como barrado grosseiramente numa bela fatia de pão. A chef @Amabile Kolenda é quase tão fã de húmus quanto nós e, por isso, partilha connosco a sua receita para um húmus perfeito. Atenção às dicas, vão fazer toda a diferença!
Ingredientes:
. 3 xícaras de grão de bico super cozido
. 1/2 xícara de tahini cru
. Sumo de limão a gosto
. Sal
. Cominhos (opcional)
. 1 colher de chá de pasta de alho (opcional)
. Água gelada (aos poucos)
Deixa o grão de molho no dia anterior, coze com uma folha de louro até ficar bem cozido, é isso que vai dar cremosidade. Depois, escorre e coloca o grão numa taça e com água fria e retira o excesso das cascas esfregando os grãos cozidos entre as mãos. Elas vão soltar, flutuar e vai ser fácil retirá-las. Por fim, pôr todos os ingredientes no liquidificador e ir deitando a água gelada aos poucos para não perder o ponto.
Dicas:
. o tahini deve ser cremoso
. a água deve ser gelada
. o grão deve ser muito bem cozido e, se possível, retirar a casca
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