A receita com produtos da época tem o tomate como protagonista. Já estamos na fase final deste produto tão rico, mas ainda há muito que podemos fazer com ele. Esta receita de massa com um pesto especial é a prova disso.
O verão está a acabar e com ele os tomates que comemos até sem tempero, de tão bons que são. Numa espécie de despedida e porque ainda há muito tomate para gastar, deixamos-te esta receita tão simples e tão rica, mesmo à medida da sua autora, a Francisca Feteira.
A Francisca usa a sua conta para partilhar tudo o que sabe sobre comida, mas não pensem que daqui só levam receitas. Aqui fala-se sobre política, história, sustentabilidade e saúde, tudo com o tempero certo 🍝
A receita de hoje é uma massa com pesto alla trapanese, feito com tomate e amêndoa. Vamos a isso?
Ingredientes
. 3 tomates médios
. 1/2 chávena de amêndoas
. 1 dente alho
. 1/3 chávena de pecorino
. 1/3 chávena de parmesão
. 1 chávena (aprox) manjericão
. 1/2 chávena de ricota
. Azeite e sal
. Tomate chery e manjericão pra servir (opcional)
Começa por ferver água numa panela. Adiciona os tomates à água fervente durante 2/3 min e retira imediatamente para uma bacia com água gelada. Em poucos minutos vão conseguir retirar a casca do tomate na perfeição. Retiram a casca e, grosseiramente, as sementes e reserva.
Numa processadora junta alho, amêndoas, pecorino e parmesão e tritura bem, até ficar em consistência de farinha. Logo de seguida adiciona o tomate e ricota e volta a triturar. A textura ficará imediatamente cremosa. Por último, envolve o manjericão.
Para juntar o pesto à massa basta reservar uma chávena de água da cozedura da massa e quando forem adicionar o pesto juntam também essa chávena de água e envolvem bem. Este passo dá muita cremosidade à massa.
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