Das sobras de uva pisada em lagares, uma equipa de investigadores fez farinha, transformou-a em bolachas e levou-as ao forno. Resultado? Prémios e um snack de bagaço de uva.
Os alimentos parecem ter uma infinidade de formas de apresentação e este novo snack é a prova disso.
O Baguitas é uma ideia inovadora que já mereceu prémios atribuídos este ano — o ECOTROPHELIA Portugal pela PortugalFoods e o Born from Knowlegde Awards (BfK) pela Agência Nacional de Inovação (ANI) — e vai agora levar Portugal para fora das fronteiras. Este novo snack vai à Alemanha em outubro no ECOTROPHELIA Europe (que todos os anos junta projetos inovadores da indústria alimentar de toda a europa), e é por lá que vão ficar a conhecer de que é que os nossos vinhos são feitos.
Os resíduos do vinho usados no snack Baguitas são obtidos a partir da produção da Cooperativa Carmim – Cooperativa Agrícola de Reguengos de Monsaraz e não resultam de umas uvas quaisquer. Cada pedaço das bolachas Baguitas é como uma degustação de um vinho das castas de Touriga Nacional e Arinto.
Mas afinal, como é que se obtém a farinha para confecionar o snack saudável? “Resulta da prensagem de massas vínicas utilizada pela indústria do vinho”, explica a marca em comunicado. O processo não só permite o reaproveitamento de um produto que seria descartado e “cujo desperdício e tratamento têm um impacto ambiental elevado”, como oferecer um snack saudável e nutritivo.
A farinha do bagaço de uva que constam das bolachas Baguitas tem alto teor de fibra e “características organoléticas únicas”, comprovadas pela equipa de investigadores das áreas de Ciências da Nutrição e de Design de Comunicação da Universidade Lusófona, que desenvolveu o snack.
Para já, as bolachas Baguitas não estão acessíveis ao grande público, e são feitas artesanalmente e vendidas de forma local e sazonal. No entanto, a marcar pretende expandir o projeto no futuro (para que possas começar o dia com um bagaço crocante).
